【特集】土佐清水 宗田節製造・卸・販売「たけまさ商店」

特集 | 土佐清水宗田節製造・販売 たけまさ商店

宗田節の美味いダシ! たけまさ商店

ごあいさつ

こんにちは たけまさ商店 三代目代表 武政嘉八です。 ここ土佐清水では伝統の引き縄漁で宗田鰹(そうだかつお)が一本一本釣り上げられています。
たけまさ商店では、そんな宗田鰹をつかって、昔ながらの伝統製法にこだわった宗田節を製造しています。
宗田節は、コクと旨味の強い味わい深いおだしがとれます。
その中でも冬の一時期だけ獲れる寒めじかは、脂肪分が少なく、味・香りともに宗田節の一級品として高く評価いただいております。
たけまさ商店の「宗田節」は、港に上がった新鮮な寒めじかを一週間、時間をかけてじっくりと燻して仕上げた伝統の味をお届けしていますので、是非ともご賞味ください。

たけまさ商店 三代目代表 武政嘉八
作り手紹介

宗田節紹介

宗田節(そうだぶし)とは、「宗田鰹で作られた鰹節のことです。
宗田鰹は、ここ高知県土佐清水市では「めじか」と呼ばれています。
昔から鰹節は「香り『かつお』、味 ( 旨み )『めじか』。」と言われ、鰹節と宗田節を比較して「香り」は鰹節が勝るが「味」については宗田節が勝るというような意味合いで言い伝えられています。

実際に「めじか」で作った宗田節の成分調査をしたところ、うま味成分ともいわれているアミノ酸の仲間である「タウリン」が、鰹節の約3倍含まれていました。味が良いというのも納得のいくところです。

宗田節は、昔は一般市場に出まわる量は少なく、蕎麦屋など料理店で使用されるダシとして流通していましたが、近年ではスーパーマーケットや土産物店などでも販売され一般市場に出まわるようになり、知名度もますます上がっています。

宗田節に使われる「めじか」は、鮮度が落ちやすく生食用には向かない魚ですが、宗田節になると独特の味と香りを生み出す食品になります。
特に1〜2月に獲れる宗田鰹は「寒めじか ( かんめじか )」と呼ばれ、血合い部分が多くなるなど、ダシにするととてもコクが出るため、良質の物とされています。

宗田節のうま味成分は鰹節の約3倍

お母さんから一言

お母さんから一言

人とつながるモノづくり | エピソード紹介

たけまさ商店の近くに、お遍路さんが参られる四国霊場第38番札所「金剛福寺」があります。
お遍路さんが、以前、うちの商店に立ち寄られた際に、商品をお買い上げくださって、そのお遍路さんは巡拝の最中だったため、先にご家族へ向けて発送することになったんです。
その際に、私は、「いま、ご主人は高知のここを通っていますよ。」とお手紙を書いて同封しました。
しばらくしてお遍路を終えられたご本人様から「ただいま戻りました!ありがとう!」というお便りをお返しいただきました。
私はとても嬉しく、また温かく感じて、このようなつながりを大切にしたモノづくりをしていきたいなと今でも心から思っています。

作り手紹介

  • 店名:たけまさ商店
  • 代表者:武政嘉八
  • 所在:〒787-0318 高知県土佐清水市中浜236
  • 電話:0880-82-9208
たけまさ商店

たけまさ商店は、高知県の西部、土佐清水市という所にあります。
土佐清水市は高知県庁から車で約2時間30分かかります。たけまさ商店は更に15分ほど南下した中浜という集落に位置します。
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たけまさ商店は、大正元年(1912年)現在と同じ所在地にて創業し、当時は鰹節の他に干物・天草・かまぼこ・柿さらし・などいろいろ行っていました。
そして、昭和54年(1979年)、鰹節製造技術が認められ、昭和天皇が足摺岬へ御幸の際、鰹節を献上いたしました。
平成21年(2009年)からは、一般消費者にむけた宗田節の販売をはじめ、現在に至っています。

たけまさ商店 スタッフのみなさん

スタッフは、昔からよく知っている近所の人たちに勤めてもらっています。お昼休みはみんな自宅に帰って食べて来られる距離です。
創業して以来ずっと変わらないやり方といえば、工場にある時計の下の黒板をタイムカード変わりにしていて、このやり方も昔からのやり方です。
現在、宗田鰹は漁師の後継者不足と高齢化で水揚げ量が減り、それに伴って昔は50社あった宗田節の製造業者も、12社まで減っていますが、土佐清水市では昔から宗田節の生産量が日本一を誇っており、地元では大切な産業として地域に根付いています。 そんな昨今、たけまさ商店では、創業から約100年受け継いできた伝統製法にこだわり、地域の良いものをより多くの人に知ってもらいたいという想いを込めて、スタッフ一同みんなでおいしい宗田節づくりに励んでいます。

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  • そうだ厚削りぶし
  • そうだ薄削りぶし
  • 宗節だし醤油セット
  • ふりかける そうだぶし
  • そうだ節粉末昆布入
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